明膠
英文名：Gelatin
別名：魚膠, 吉利丁, 動物膠
簡介
明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。
通常是來自於動物蛋白，從牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。
常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。
用途
- 種類： 禽-畜類及其來源製取之原料 海水產類-爬蟲類或其他動物及其來源製取之原料
- 用途類型： 穩定劑 增稠劑 膠凍劑 發泡劑 分散劑
可能引起的副作用
美國食品藥物管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）認為用牛骨製成的明膠造成人類感染致命的狂牛症風險很低，但並非完全無風險。[1]
使用注意事項
因明膠多為動物性，素食者會以洋菜膠作為替代品。
且穆斯林由於宗教因素，會採用以牛為主的明膠取代豬明膠。
相關法規限制
可供食品使用之原料，未有劑量相關規範，請適量添加。