果膠
英文名：Pectins
簡介
主要存在於植物中，是植物細胞間質的重要成分，主要為支撐細胞物質。
通常由柑橘或蘋果等植物之可食部位經水萃等處理後取得。其沉澱溶劑僅可使用甲醇、乙醇及異丙醇。
果膠可作為乳化劑及增稠劑。
用途
- 種類： 粘稠劑 乳化劑
- 用途類型： 凝膠 增稠 乳化
可能引起的副作用
對果膠過敏的人或服用過量，可能會出現腹脹、腹瀉或腸胃不適等副作用。
使用注意事項
適量食用可以緩解腹瀉、促進排便，但食用過量則會造成反效果，因此需要注意攝取量。
相關法規限制
作為黏稠劑及乳化劑：可於各類食品中視實際需要適量使用。嬰幼兒罐頭食品不得使用醯胺化果膠(amidated pectins)。