葉黃素
英文名：lutein
簡介
葉黃素為類胡蘿蔔素的一種，屬於脂溶性維生素。可作為營養添加劑、色素或是抗氧化劑。
在深綠色葉菜中、橘黃色食物中存在，例如菠菜、綠花椰菜、蘿蔔、玉米等都含有較多的葉黃素。
有部分研究指出其可降低黃斑部病變的風險。
用途
- 種類： 營養添加劑 著色劑
- 用途類型： 營養添加劑 抗氧化劑 著色劑
可能引起的副作用
攝取過量容易造成肝臟負擔。
使用注意事項
營養添加劑：
限於補充食品中不足之營養素時使用。
著色劑：
生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。
相關法規限制
營養添加劑：
1.型態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其lutein之總含量不得高於30 mg。
2.其他一般食品，在每日食用量或每300 g食品(未標示每日食用量者)中，其lutein之總含量不得高於9 mg。
著色劑：
1. 本品可使用於食品之裝飾及外層、調味醬；用量以lutein計為25mg/kg以下。
2. 本品可使用於糕餅、芥末、魚卵；用量以lutein計為15 mg/kg以下。
3. 本品可使用於蜜餞、糖漬蔬菜；用量以lutein計為10 mg/kg以下。
4. 本品可使用於冰品、零食點心（包括經調味乳製品）；用量以lutein計為7.5 mg/kg以下。
5. 本品可使用於不含酒精飲料、調味加工乾酪、魚肉煉製品、水產品漿料、素肉、燻魚；用量以lutein計為5 mg/kg以下。
6. 本品可使用於湯；用量以lutein計為2.5mg/kg以下。
7. 本品可於食用之乾酪外皮、腸衣、特殊營養食品中視實際需要適量使用。