澱粉

英文名：Starch

澱粉是一種多醣，是植物用來儲存能量的形式，主要來源包括玉米、馬鈴薯、小麥和米。澱粉分解後可產生葡萄糖，以提供身體作為主要能量供應來源，足量的醣類可進行節省蛋白作用，降低蛋白的消耗。在食品工業的應用上，常做為增稠劑，應用於湯、醬料、布丁等食品中，及在乳製品和冰淇淋中，能增強產品的穩定性和口感。

1.過量攝取澱粉可能導致消化不良、腹脹和便秘等問題，特別是對於腸胃敏感的人群。
2.澱粉為碳水化合物的一種，會在體內轉化為葡萄糖。大量攝取澱粉可能導致血糖水平快速升高。
3.若對特定來源的澱粉（如小麥澱粉）過敏，可能引起過敏症狀，如紅疹、腹痛等症狀。

糖尿病患者需要注意攝取量。