亞硝酸鈉
英文名：Sodium nitrite
別名：NaNO2
簡介
亞硝酸鈉（NaNO2）常用於魚類、肉類等食品的染色和防腐。純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性，水溶液呈弱鹼性，pH約為9，易溶於液氨，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，被用來製造假的食鹽。在空氣中，亞硝酸鈉會被緩慢氧化成硝酸鈉（NaNO3），後者是一種強氧化劑。亞硝酸鈉遇有機物易發生爆炸。
用途
- 種類： 食品添加劑 化工製品 藥劑製品 黏著劑
- 用途類型： 染色 血管擴張 支氣管擴張 保鮮 漂白
可能引起的副作用
過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。
使用注意事項
未有相關支持文獻
相關法規限制
臺灣
- 硝酸鹽及亞硝酸鹽添加於肉類品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下，但生鮮肉類、魚類不得使用。
歐盟
- 亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用