卵磷脂
英文名：Lecithin
別名：磷脂膽鹼
簡介
從雞蛋中發現，因此命名為「卵」磷脂。
卵磷脂是一種天然存在的磷脂質，動物性內臟、紅肉、雞蛋及豆製品也是常見的卵磷脂來源。
卵磷脂廣泛應用於食品加工中做為乳化劑。
卵磷脂功效
卵磷脂是細胞膜的重要組成成分，也是人體合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料。用途
- 種類： 草-木本植物類來源製取之原料
- 用途類型： 乳化劑 抗氧化劑 填充劑 風味保護劑
可能引起的副作用
未有相關支持文獻
使用注意事項
雖然紅肉及動物內臟中富含卵磷脂，但相對飽和脂肪含量較高，容易增加心血管負荷，因此可以盡量以白肉及植物性製品取代大量攝取紅肉。
相關法規限制
卵磷脂為美國食品藥物管理局公認為安全的食品，沒有限制每日建議攝取量