β-胡蘿蔔素
英文名：β-carotene
別名：維生素A原, 前維生素A
簡介
為類蘿蔔素之一，可以藉由人體酵素作用轉化為維生素A，是維生素A的前驅物。
多存在於橘黃色的食物及深綠色蔬菜當中。可做為營養添加劑、亦可作為著色劑。
用途
- 種類： 營養添加劑 著色劑
- 用途類型： 營養添加劑 著色劑
可能引起的副作用
食用過量可能會導致胡蘿蔔素血症，其症狀為皮膚變黃，常見於手掌、腳掌，若更為嚴重則會全身性呈現黃色。
與黃疸不同的是，胡蘿蔔素血症不會造成鞏膜呈現黃色。
使用注意事項
多以天然食物攝取，避免攝取過量。
相關法規限制
一、營養添加劑
1.形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其β-胡蘿蔔素換算為維生素A之總含量不得高於10000 I.U. (3000 μg R.E.) 。
2.限於補充食品中不足之營養素時使用。
二、著色劑
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
2.生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。