紅麴粉

英文名：--

​紅麴米是透過將紅麴菌（Monascus purpureus）接種在蒸熟的大米上，經過發酵加工而成，呈現紫紅或棕紅色，這種粉末保留了紅麴米的多種營養和功能成分。

一般紅麴粉中的主要成分如紅麴菌素K（Monacolin K），其結構與降膽固醇藥物洛伐他汀（Lovastatin）相似，能夠降低血液中的膽固醇，然而，嚴重得副作用可能包含肝臟問題、肌肉衰竭和腎衰竭...等問題。

而紅麴粉在生產中若產生次級代謝產物-橘黴素（Citrinin），這是一種毒性物質，食用過量會對肝、腎等組織器官造成傷害。
因此目前法規有針對橘黴素的訂出最低含量上限，依照「食品中真菌毒素限量標準」，橘黴素的限量在紅麴色素為200 ppb以下，原料用紅麴米為5 ppm以下，使用紅麴原料製成之食品為2 ppm以下。_[1]

• 種類： 微生物及其來源製取之原料
• 用途類型： 營養添加

未有相關支持文獻

可供食品使用之原料，未有劑量相關規範，請適量添加。

• 「紅麴」用於食品可當色素、防腐劑、調味劑！ 還能調節血脂、降膽固醇 減緩老人癡呆？